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麻辣郡肝（或称麻辣鸡胗、鸭郡等）在火锅中的烫煮，是一种独特的食材处理方式，它将传统的麻辣风味与郡肝的口感相结合。郡肝即禽类的胗，是一块肌肉组织丰富的内脏，质地脆嫩且富有弹性。
麻辣郡肝在火锅中的口感特点如下：
爽脆：郡肝本身具有一种天然的脆嫩质感，经过适当的烫煮后，它的表面迅速收紧而内部仍保持一定的韧性和脆感，吃起来有一种令人愉悦的爽脆体验。
弹牙有嚼劲：由于郡肝富含胶原蛋白和弹性蛋白，烫煮后它展现出很好的弹性和嚼劲，给食客带来耐嚼且富有弹性的口感体验。
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