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毛肚是火锅中非常受欢迎的食材之一，特别是川渝地区的火锅更是以其为特色。毛肚是指牛的胃部组织中的第三胃（百叶胃），表面有许多叶状突起，质地脆嫩，富含肌肉纤维和胶原蛋白。
毛肚烫火锅的口感特点如下：
爽脆：毛肚经过短暂的高温烫煮后，其表面迅速收紧而内层仍保持嫩滑，吃起来有一种特别的爽脆感觉。
弹性十足：由于毛肚富含胶原蛋白，在适当的烹饪时间内，它会呈现很好的弹性和嚼劲，给食客带来耐嚼且富有弹性的口感体验。
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